Karulauk (Allium ursinum), rahva seas tuntud ka kui metsik küüslauk, on üks esimesi kevadisi vitamiinipomme, mida looduses kohtab. Legend räägib, et karud, ärgates oma talveunest, otsivad just karulauku, et keha turgutada ja jõudu taastada – sealt pärinebki selle väeka taime nimi: karulauk.
Kui karulauk on käes, on seda sageli rohkem, kui korraga ära tarvitada jõuab. Siis on aeg teha talvevarusid – ja üks lihtsamaid ning maitsekamaid viise karulaugu säilitamiseks on karulaugusool. See maitseüllataja sobib võileivale, keedumunale, grillitud roogadele ja salatitele.
Kujuta ette: kasvuhoonest nopitud soe, mahlane tomativiil krõbeda leivakääru peal, millele raputad veidi karulaugusoola… Lihtne, aga nii taevalik.
Retsept: Karulaugusool
Koostisosad:
- 200 g värsket karulauku
- 400 g jämedat meresoola
(mina kasutasin roosat Himaalaja soola – see lisab imeilusa visuaalse nüansi. Kui jätad mõned kristallid kergelt purustamata, jääb tulemus eriti looduslähedane ja ilus)
Valmistamine:
- Pese karulauk hoolikalt ja kuivata.
- Tükelda karulauk jämedalt.
- Lisa karulauk ja sool blenderisse või köögikombaini.
- Töötle segu ühtlaseks massiks – mass muutub erkroheliseks ning kogu köök täitub karulaugu värske aroomiga.
- Laota saadud segu küpsetuspaberile õhukese kihina ning lase kuivada: kas toatemperatuuril 1-2 päeva, või ahjus madalal kuumusel (kuni 40-50 °C), uks pisut avatud, aeg-ajalt segades.
- Kui mass on täiesti kuiv, purusta see taas soolaks – uhmris või köögikombainis.
- Säilita sool õhukindlas purgis kuivas kohas. Parim kasutada kuni 6-12 kuu jooksul.
Et sool säiliks värske ja maitse püsiks
Kui karulaugusool valmis, pane ta korralikult suletavasse purki. Sobivad hästi klaaspurgid või tiheda kaanega toidukarbid.
Hoiusta kuivas ja jahedas, eemal päikesevalgusest ja niiskusest – need on karulaugusoola suurimad vaenlased.
Heades tingimustes püsib sool hea kuni aasta. Kui aga märkad, et see on muutunud tükiliseks, niiskeks või ebatavaliselt lõhnavaks, on tõenäoliselt purki pääsenud niiskus – ja siis on aeg sellest loobuda. Hallituse ilmnemisel tuleb sool kindlasti ära visata ning purk korralikult puhastada.
Karulaugumassi kuubikud – roheline varasalv sügavkülmas
Kui karulauku on eriti rohkelt, on imelihtne purustada see lihtsalt pastaks, jagada jääkuubikuvormi ja külmutada.
Neid väikesi rohelisi kuubikuid saab aastaringselt kasutada:
- kastmetes ja suppides,
- pestodes,
- või näiteks kiireks karulauguvõiks segatuna.
Karulaugumaitseline toorjuustu-või
Siin on üks võluvalt lihtne ja ülimaitsev retsept:
- 200 g Philadelphia toorjuustu
- 100 g pehmet võid
- 1 kuubik karulaugumassi, tibake karulaugusoola
Sega kõik ühtlaseks kreemiks ja naudi röstsaial, küpsisel, ahjukartulitel või grillroogade kõrval. See on kevad taldrikul – iga kord, kui seda kasutad.
Inspireeru – ürtide maailm on lõputu
Kui karulaugusool on kord käpas, võib vabalt edasi katsetada. Sama meetod töötab suurepäraselt ka teiste ürtidega: basiiliku, tilli, tüümiani, peterselli või rosmariiniga.
Basiilikusool sobib salatitele ja pastadele, tillisool teeb imet kalaga. Iga ürt toob oma iseloomu, oma hetke ja oma mälestuse.
Ja kuigi karulaugupesto on samuti omaette tegija, siis…
las see jääb teiste superinimeste salasalvedesse. 😉
-Monika Pensa- /juuli 2025
monikapensa.blog – ilu, elu ja eheduse puudutus 